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    正宗酸辣米線做法,光放酸辣就錯了!“三樣”缺一不可,太好吃了

    來源:酸辣米線 酸辣米線資訊 | 2021/4/21 10:18:38 By Hu 閱讀(871)

    酸辣米線,做法其實很簡單,但也并不就加點酸加點辣那么簡單,這好吃的味道還在于有這三樣:芽菜、榨菜、花生碎,這是酸辣米線提味提香的關鍵。

    好了,下面就來看看具體做法......

    【食材】

    米線200克、油麥菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜賓芽菜25克、花生碎30克、生姜一塊、大蒜兩瓣、油潑辣子一小勺、生抽適量、香醋適量、小蔥兩棵、紅油豆瓣醬適量、花雕酒少許、油適量

    【制作步驟】

    1、準備好原材料。

    米線提前泡發好。

    2、生姜、大蒜、小蔥蔥頭部分,一起切成末,蔥葉部分切成蔥花。

    3、榨菜和芽菜切成末。

    4、花生提前烤香或炸香,去皮,然后攆成碎瓣備用。

    5、鍋里水燒開,加入少許鹽,放入米線煮熟,同時燙一些綠葉菜。

    6、調酸辣湯。

    用一個大碗,加約5克油潑辣子,約10克生抽,約5克香醋,一勺姜蒜水,在鍋里舀一大勺湯,并盛入綠葉菜。

    外面賣的還會加少許雞精味精提鮮,這個根據自家的接受度和喜好來添加,我沒放。

    7、另起鍋,加入適量油,炒香紅油豆瓣醬,加入蔥姜蒜末,加入肉末翻炒,加入少許花雕酒去腥提鮮。

    用帶肥肉的肉末炒出來香氣足,我用的是瘦肉肉末,加的油也少,所以有點干,但更喜歡這種低油的,外面賣的那種有點接受不了。

    8、加入榨菜末和芽菜末,翻炒均勻。

    9、將米線盛入先前調好湯的碗里,加入炒好的肉末,表面撒上花生碎和蔥花即可。

    【小貼士】

    一、油潑辣子是酸辣粉的靈魂,詳細做法葉子以前分享過;

    二、米線采用細的那種更好,外面賣的有好幾種,要根據說明來具體看是需要泡發還是不需要泡發,如果是需要泡發的米線就要先泡發好后再煮;


    三、喜歡四川泡椒風味的,炒肉末的時候加點泡椒末會特別香。

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