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    酸辣米線在家做,光放酸辣就錯了!幾個竅門讓米線酸辣爽口

    來源:酸辣米線 酸辣米線資訊 | 2021/4/21 11:04:47 By Hu 閱讀(853)

    米線,又名米粉、米絲、米面,是中國歷史悠久的傳統美食之一,從隋朝就流傳至今,是最早記載的風味小吃之一,米線由米制成,長條狀,橫面為圓形,色潔白,有韌性,于開水中稍煮后撈出,放入肉湯中,加入蔥花、香菜、醬油、油辣、肉醬,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁。粉絲與其類似,但口感卻不同。

    食材:米線、油麥菜、肉末、榨菜、芽菜、花生碎、生姜、大蒜、油潑辣子、生抽、香醋、小蔥、紅油豆瓣醬、酒少許、油適量

    做法:

    1:將米線提前泡發,正確辦法是先用冷水浸泡發漲后,用熱水燙一下,再用涼水過涼。生姜、大蒜、小蔥、榨菜和芽菜切成末切成沫,放置備用。

    2:調酸辣湯,用一個大碗,加約10克油潑辣子,約15克生抽,約5克香醋,一勺姜蒜水,加入適量開水,放入綠葉菜。還可加少許雞精味精提鮮。

    3:起鍋熱少許油,加入紅油豆瓣醬,加入蔥姜蒜末,加入肉末翻炒,炒至爆香,加入少許酒去腥提鮮。然后加入榨菜末和芽菜末,翻炒均勻。撈出備用。

    4:鍋內加入適量水燒開,加入少許鹽,加入米線煮熟,可同時燙一些綠葉菜。

    5:待米線煮熟后,盛入剛才調好酸辣湯的碗里,加入炒好的肉末,撒上花生碎和蔥花即可出鍋。

    小竅門

    1:芽菜、榨菜、花生碎,這三樣是酸辣米線出味出香的關鍵。

    2:米線一定要按正確的方法泡,不然泡發的米線會比較硬,影響口感。

    3:辣椒最好用油潑辣子,這樣會比較出味。

    4:肥肉的肉末炒出來香味足,所以肉末里最好帶一點肥肉。

    超級好吃的酸辣米線就做好了,單獨調了一碗不太酸不太辣的米線給兒子吃,其實就是不給他加油潑辣子和少放醋,給我自己整了個真正又酸又辣的,嗯,超級開胃,吃了兩碗,嘿嘿,喜歡的朋友也來試試吧

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    信息分類:酸辣米線做法 | 核心內容:酸辣米線
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